Karides hayranıysanız, bolca şirketiniz var. Ortalama bir Amerikalı, her yıl yaklaşık 4 kilo şey yiyor. Bu, diğer deniz ürünlerinden daha fazla.
Boyutları küçükten jumboya kadar değişen karidesler tipik olarak 1 ila 3 inç uzunluğundadır. Kabuklular, dünyanın dört bir yanındaki sıcak ve soğuk sulardan gelir. Pembe soğuk su olanlar pişip soyulmuş olarak gelir. Beyaz, kahverengi veya pembe renkteki ılık su karidesleri pişmiş veya çiğ olarak mevcuttur.
Yediğiniz karideslerin yaklaşık %90’ı bir çiftlikten geliyor. Kontrollü bir diyetle havuzlarda yetiştirilirler.
Balıkçılar kıyı sularında yabani karides yakalar. Bu karidesler ABD’de yediklerimizin yaklaşık %10’unu oluşturuyor.
Önerilen makale: Hallaca ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Porsiyon Başına Besinler
Karidesler çoğunlukla protein ve sudan oluşur. Ortalama olarak 100 gram pişmiş karides:
Kalori: 99
Yağ: 0.3 gram
Karbonhidrat: 0.2 gram
Kolesterol: 189 miligram
Sodyum: 111 miligram
Protein: 24 gram
Diğer vitamin ve mineraller şunları içerir:
Fosfor
Bakır
Çinko
Magnezyum
Kalsiyum
Potasyum
Demir
Manganez
Sağlık yararları
Karbonhidrat ve kalorileri düşük ve besinlerle dolu oldukları için, biraz kilo vermeye çalışıyorsanız karides ideal bir seçimdir.
Ama nasıl pişirdiğine dikkat et. Karidesleri fritözde hazırlarsanız veya kremalı bir sosa eklerseniz, teraziyi yanlış yöne çevirirsiniz.
Karidesteki antioksidanlar sağlığınız için iyidir. Bu maddeler hücrelerinizi hasara karşı koruyabilir. Araştırmalar, antioksidan astaksantin’in kırışıklıkları önlemeye yardımcı olduğunu ve güneş hasarını azalttığını gösteriyor.
Karides ayrıca bol miktarda selenyum içerir. Bazı araştırmalar, bu mineralin belirli kanser türlerini önlediğini öne sürüyor, ancak ne kadar iyi çalıştığını bilmek için yeterli araştırma yok.
Riskler Var mı?
Potansiyel bir endişe, karidesteki yüksek miktarda kolesteroldür. Uzmanlar bir zamanlar kolesterolü yüksek gıdaları çok fazla yemenin kalp için kötü olduğunu savundular. Ancak modern araştırmalar, vücudunuzdaki kolesterol seviyelerini yükselten şeyin, yiyeceğinizdeki kolesterol miktarını değil, diyetinizdeki doymuş yağ olduğunu gösteriyor. Yine de, şeylere karşı temkinliyseniz, ılımlılık anahtardır.
Karides de dahil olmak üzere kabuklu deniz ürünleri, yaygın ve bazen şiddetli gıda alerjisinin de nedenidir. Kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olan kişilerin yarısından fazlası ilk tepkilerini yetişkin olduklarında verir.
Alışılmadık bir kokusu olan karideslerden kaçının, özellikle de bakteri üremesinin bir işareti olan amonyak gibi kokuyorsa.
Karides Nasıl Hazırlanır
Karides, çeşitli şekillerde pişirebileceğiniz çok yönlü bir besindir. Daha sağlıklı yöntemler şunları içerir:
Kaynamak
Buharda pişirme
Izgara
Kavurucu
Sote
Kıyıya yakın bir yerde yaşamıyorsanız, yerel bakkalınızdaki karidesler muhtemelen taze değildir. Dondurulacaklar veya önceden dondurulup çözülecekler. Bazı gıda uzmanları, hemen pişirmeyi planlıyorsanız, çözülmüş karides almanın uygun olduğunu söyleyecektir. Sadece onları tekrar dondurmayın. Diğerleri, çözülmüş karidesin birden fazla kez donmuş ve çözülmüş olabileceğini ve bunun hem doku hem de lezzeti etkilediğini iddia ediyor.
Yöntemler değişir, ancak karidesinizi hazırlamak için temizlemeden önce soğuk suda bekletin. Bazı aşçılar tuzlu su kullanır. Kabuğu çıkarmak için önce bacakları çekin ve kabuğu gövdeden ayırmak için başparmaklarınızı kullanın. Kabuk çıkarken kafayı çekebilirsiniz.
Ardından kuyruğu kaldırabilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır. Karidesleri “tasarlamak” da size kalmış. “Damar”, sırt boyunca uzanan siyah sindirim sistemidir. Eti bir çizgide ayırmak ve kazmak için bir soyma bıçağı kullanın.
Pişirmeyi bitirdiğinizde, karidesleri durulayın ve kurulayın.
Karidesleri tamamen pişirdiğinizden emin olun. Kıvrıldıklarında hazır olduğunu anlayacaksınız — neredeyse “C” harfi şeklinde — ve gri pembeye dönüyor.
Organik Gıda 